생활의 달인 1044회 부산 마파두부 달인 마파로우 | 2026년 8월 17일 방송

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생활의 달인 1044회에서 소개된 부산 마파두부 달인은 부산 전포동에서 독특한 마파두부를 선보이고 있는 마파로우입니다. 

김백준 달인이 운영하는 이곳은 문을 연 지 1년여 만에 많은 손님이 찾을 정도로 인기를 얻고 있는 마파두부 전문점으로, 중국과 일본의 음식점을 직접 찾아다니며 연구한 경험을 바탕으로 한국과 중국, 일본의 특징을 결합한 자신만의 마파두부를 만들어냈습니다.

특히 이곳의 마파두부는 일반적인 마파두부와 달리 육수부터 남다릅니다. 

보통 돼지고기를 사용하는 방식 대신 무려 15시간 동안 구워낸 한우 사골 육수를 사용하고, 여기에 소고기 부챗살을 결대로 찢어 넣어 깊은 육향과 씹는 맛을 더했습니다. 

두부 역시 일반 두부가 아닌 비단처럼 부드러운 식감을 자랑하는 기누고시 두부를 사용해 마파소스와 조화를 이루도록 했습니다.

이 집의 가장 독특한 비법은 마지막 조리 과정입니다. 

일본 전통 방식의 명품 전골냄비인 만고야끼 냄비를 약 300℃까지 달군 뒤 그 안에서 마파두부를 끓여내는 것입니다. 

높은 온도를 마지막까지 유지해 두부와 채소에서 수분이 빠져나오는 것을 줄이고, 진하고 깊은 마파소스의 감칠맛을 끝까지 살려내는 것이 달인만의 비법입니다.

대표 메뉴인 한우사골 마파두부 반상은 뜨겁게 달궈진 그릇에서 마파두부가 보글보글 끓는 상태로 나오기 때문에 마지막 한 숟가락까지 따뜻하게 즐길 수 있습니다. 

부드럽게 녹아드는 기누고시 두부와 결대로 찢어 넣은 소고기의 풍미가 어우러지고, 사천식 마라 특유의 얼얼한 맛까지 더해져 일반적인 마파두부와는 확실히 다른 맛을 보여줍니다. 

마라의 얼얼함은 단계별로 조절할 수 있어 취향에 맞게 선택할 수 있다는 점도 특징입니다.

마파두부와 함께 곁들이기 좋은 누룩소금 탕수육도 인기 메뉴입니다. 

누룩소금으로 숙성한 한돈 안심을 두 번 튀겨 바삭한 식감과 부드러운 고기의 맛을 동시에 살렸으며, 참깨소스를 곁들인 참깨오이도 준비되어 있어 마파두부의 강한 풍미를 중간중간 깔끔하게 정리해주기 좋습니다.

방송에서는 김백준 달인이 오랜 시간 연구해 완성한 독창적인 조리법과 300℃라는 강력한 온도로 완성하는 마파두부의 비법이 공개되면서 시청자들의 관심을 끌었습니다. 

특히 한우 사골 육수와 부챗살, 기누고시 두부를 사용한다는 점에서 기존 마파두부와 차별화된 맛을 만들어낸 것이 가장 큰 특징으로 소개됐습니다.

방송 전부터 이곳을 찾은 손님들의 후기도 좋은 편입니다. 

실제 방문 후기에서는 부드러운 기누고시 두부와 소고기 육수의 조화, 얼얼한 마라 맛을 장점으로 꼽는 평가가 있으며, 마파두부의 얼얼한 정도를 취향에 맞게 선택할 수 있다는 점도 좋은 반응을 얻고 있습니다.

전포 카페거리와 가까운 전포동에 위치해 있어 식사 후 주변 카페를 함께 둘러보기에도 좋습니다. 

전포역에서 도보로 접근할 수 있는 위치이며, 매장은 다찌 형태의 좌석이 중심이라 혼밥으로 방문하기에도 부담이 적은 편입니다. 다만 주차장은 따로 없어 자차보다는 대중교통을 이용하는 것이 편리합니다. 

영업시간과 휴무일은 방문 전에 다시 확인하는 것을 추천합니다.

상호
마파로우

주소
부산광역시 부산진구 서전로38번길 62, 1층

영업시간
11:30~21:00
라스트오더 20:00
매주 화요일 휴무

전화
0507-1484-0856